Sherry Casks: la loro importanza per
l’invecchiamento del Brandy de Jerez

Dicembre, 2021
L’invecchiamento del brandy de Jerez in Sherry Casks, botti che precedentemente contenevano vini di Jerez, è una delle caratteristiche che lo rende più esclusivo e lo distingue dal resto, ma cosa lo rende così speciale? Scopri in questo articolo come avviene il processo di invecchiamento del brandy in Sherry Casks e quali qualità apportano al liquido.

Come avviene il processo di invecchiamento del brandy nelle Sherry Casks?

Il sistema di Criaderas e Solera è un processo caratteristico della tradizione vitivinicola del Marco de Jerez dal XVIII secolo, che distingue i brandy e i vini di Jerez dal resto del mondo. Questo sistema di invecchiamento è unico della zona e si tratta di un processo dinamico, in cui il brandy passa attraverso diverse file di botti, o Sherry Casks, con diversi periodi di invecchiamento. Le file superiori di Sherry Casks sono chiamate Criaderas e contengono il liquido più giovane, mentre la fila che è a livello del suolo si chiama Solera. Il brandy passa attraverso le diverse file in un processo di “saca e rocío”, secondo il quale parte del liquido viene estratto e introdotto nella fila immediatamente inferiore. In questo modo, il distillato si omogeneizza e acquisisce sfumature molto più complesse. Una volta che il brandy arriva alla Solera, dopo l’ultima saca, si procede all’imbottigliamento.

Come influenzano i vini di Jerez l’invecchiamento del brandy?

Come abbiamo commentato in precedenti articoli, il Brandy de Jerez viene prodotto e invecchiato solo nel Marco de Jerez (comuni di Jerez de la Frontera, El Puerto de Sta. María e Sanlúcar de Barrameda), e ha caratteristiche che lo rendono unico rispetto ad altri tipi di brandy e distillati. Così, il brandy de Jerez si distingue per il suo unico sistema di invecchiamento in Sherry Casks, le famose botti uniche. Queste botti hanno contenuto vini di Jerez di altissima qualità (Fino, Amontillado, Oloroso o Pedro Ximénez) prima di essere destinate all’invecchiamento di altri liquidi, apportando le migliori sfumature al legno e modificando in modo singolare le sue caratteristiche organolettiche. In questo modo, le botti trasmettono al brandy diverse sfumature a seconda del vino che la botte ha contenuto . Ad esempio, le Sherry Casks con vino Fino permettono di ottenere brandy più pallidi rispetto a quelli provenienti da botti che hanno contenuto Amontillados o Olorosos. D’altra parte, i brandy invecchiati in botti che hanno contenuto Pedro Ximénez saranno più intensi e scuri. Pertanto, il brandy risultante acquisirà caratteristiche diverse in termini di colore, aroma e sapore dei vini che le botti hanno contenuto.

Cosa apportano le Sherry Casks al brandy?

Le Sherry Casks costituiscono uno degli elementi chiave per la qualità e l’invecchiamento del brandy di Jerez. Come abbiamo detto, le botti hanno contenuto i migliori vini di Jerez e, grazie alla loro porosità, acquisiscono le loro migliori sfumature, trasmettendole al brandy durante l’invecchiamento. Il risultato sarà un liquido con caratteristiche organolettiche uniche.

Tutto ciò fa sì che le nostre botti siano un gioiello desiderato da altri distillati, come i migliori Whiskies Single Malt del mondo, che le hanno incorporate nei loro processi per ottenere risultati ancora migliori. Tuttavia, ciò che rende speciali le nostre Sherry Casks, è che oltre a far parte della collezione più antica e numerosa del Marco de Jerez, ospitano all’interno liquidi come Fundador Supremo, tre espressioni Prestige che hanno vinto importanti riconoscimenti internazionali, Fundador Supremo, tre espressioni Prestige che hanno vinto importanti riconoscimenti internazionali, Fundador Triple Madera o Fundador Sherry Cask Solera, l’ultima scommessa di Fundador per la categoria, dando origine alla Collezione Sherry Cask. Come puoi vedere, il processo di invecchiamento del brandy di Jerez è più complesso e speciale di quanto sembri. Immergiti nel mondo del brandy e delle Sherry Casks e dai un’occhiata al nostro blog per saperne di più e rimanere aggiornato sulle ultime novità.

Riferimenti bibliografici: Denominazione di Origine Brandy de Jerez. Processo di produzione. Disponibile su: https://www.brandydejerez.es/nuestra-filosofia/proceso-de-elaboracion. Accesso il 16 dicembre 2021. Denominazione di Origine Vini di Jerez. L’invecchiamento. I tipi di invecchiamento. Disponibile su: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez/elaboracion/crianza. Accesso il 16 dicembre 2021.   Denominazione di Origine Vini di Jerez. L’invecchiamento. Disponibile su: https://www.sherry.wine/es/sherry-cask/el-envinado. Accesso il 16 dicembre 2021.