Tipi di vini di Jerez utilizzati
per l’invecchiamento del brandy

Febbraio, 2022
I vini di Jerez sono tra i più preziosi e riconosciuti della Spagna per la loro unicità e il loro speciale invecchiamento dinamico di Criaderas e Solera.

Scopri in questo articolo i tipi di vini di Jerez esistenti, le loro principali caratteristiche e il loro ruolo nel processo di produzione del Brandy di Jerez.

Cos’è il vino di Jerez?

Il vino di Jerez è un tipo di vino generoso con un alto grado alcolico che varia tra 15 e 20º a seconda del tipo di vino. Sono caratterizzati anche dal loro speciale processo di produzione, in cui si aggiunge alcol in modo aggiuntivo per ottenere un risultato unico.

D’altra parte, questi vini si differenziano dagli altri generosi per essere prodotti all’interno del Marco di Jerez, un’area unica compresa tra i comuni di Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda, che grazie al tipo di clima e ai loro terreni danno origine a prodotti unici. Leggi l’articolo che abbiamo preparato a riguardo e scopri di più sul Marco di Jerez e cosa lo rende così speciale.

Possiamo classificare il vino di Jerez in tre gruppi:

Vini di Jerez secchi
Manzanilla
Fino
Amontillado
Palo Cortado
Oloroso

Vini di Jerez dolci
Moscatel
Pedro Ximénez

Vini di Jerez liquorosi
Medium
Cream

Processo di invecchiamento dei vini di Jerez

L’ invecchiamento dei vini di Jerez è una parte fondamentale nel processo di ottenimento di questo tipo di vini.

Nella zona del Marco di Jerez si sviluppano due tipi di invecchiamento:

Invecchiamento ossidativo: è l’invecchiamento che si svolge in botti per un lungo periodo di tempo. Si chiama ossidativo per l’azione che si produce quando il vino è a contatto diretto con l’ossigeno, conferendogli complessità, struttura e aromi particolari.

Invecchiamento biologico: Il l’invecchiamento avviene sotto il “velo di fiori”, in cui il vino evolve spinto dall’attività di un velo biologico formato sulla sua superficie da lieviti specifici e tipici della zona. Il velo di fiori protegge il vino dall’ossidazione dell’ambiente e favorisce cambiamenti significativi in esso, offrendo aromi piacevoli e molto caratteristici dei vini di Jerez.

Indipendentemente dal tipo di invecchiamento che viene effettuato, il processo di produzione dei vini di Jerez non potrebbe essere compreso senza il sistema dinamico di Criaderas e Solera, un metodo tradizionale caratteristico del Marco de Jerez che continua ad essere utilizzato oggi. Questo consiste nel stabilire diverse scale di botti (Criaderas) attraverso le quali il liquido passa fino a raggiungere la parte più bassa (Solera), da dove viene estratto il liquido finale.

Come stabilito dal Consiglio Regolatore della Denominazione di Origine Jerez, il periodo di invecchiamento dei vini di Jerez deve essere di almeno due anni, anche se generalmente è maggiore affinché ogni tipo di vino raggiunga le caratteristiche appropriate.

Tipi di vini di Jerez utilizzati per l’invecchiamento del brandy

I vini di Jerez sono molto apprezzati a livello mondiale per l’invecchiamento dei distillati, come abbiamo spiegato in un altro articolo sul invecchiamento del brandy nelle Sherry Casks, ogni tipo di vino utilizzato conferisce diverse caratteristiche organolettiche al liquido contenuto nella botte.
I tipi di vini di Jerez utilizzati per l’invecchiamento delle nostre Sherry Casks sono:
Fino: I vini Fino sono prodotti con uva della varietà Palomino e invecchiano attraverso l’invecchiamento biologico. Il loro aroma ha un tocco di mandorla molto caratteristico, prodotto dai lieviti generati nella formazione del “velo di fiori”. Hanno un sapore molto secco e poco acido. Il loro grado alcolico è solitamente intorno al 15% Vol.
Amontillado: Questo tipo di vino è anche prodotto con uva Palomino, ma a differenza dei precedenti, il suo invecchiamento consiste in due fasi, una di invecchiamento biologico e un’altra successiva di invecchiamento ossidativo, che fa evolvere le sue caratteristiche organolettiche. Questo vino è di un colore dorato a mogano, con note di nocciola al naso e un sapore più strutturato e alcolico, in cui si notano note speziate del legno. Il suo grado alcolico è solitamente tra il 17% e il 20% Vol.
Oloroso: Realizzato con uva Palomino, la sua maturazione è di carattere ossidativo, che dà come risultato un vino di colore ambrato intenso, che continuerà a scurire con il passare del tempo. Spiccano gli aromi di frutta secca, spezie e persino cuoio. In bocca, si presentano come vini potenti, con texture e alta gradazione alcolica. Questa di solito è tra il 18 e il 20% Vol.
Pedro Ximénez: Realizzato con la varietà di uva Pedro Ximénez. Si ottiene mediante uve esposte al sole, un processo che fa concentrare gli zuccheri della frutta nel mosto. Sono vini molto dolci, di colore scuro e con una consistenza densa che si attacca al bicchiere. Ha aromi di miele e frutta passita.

Come puoi vedere, la varietà di vini di Jerez è molto ampia, e per le loro caratteristiche ognuno porterà una sfumatura diversa al brandy e costituirà un differenziale per i prodotti invecchiati nel Marco de Jerez.

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Riferimenti bibliografici:

Vini di Jerez. Vini Di Jerez. Disponibile su: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez. Accesso il 25 gennaio.

Vini di Jerez. L’Invecchiamento. Disponibile su: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez/elaboracion/crianza. Accesso il 25 gennaio.

Vini di Jerez. I tipi di vini Di Jerez. Disponibile su: https://www.sherry.wine/es/sherry-cask/el-envinado/los-tipos-de-vino-de-jerez. Accesso il 25 di