Tipos de vinos de Jerez utilizados
para el envejecimiento del brandy

Febrero, 2022
Los vinos de Jerez son de los más preciados y reconocidos de España por su singularidad y su especial envejecimiento dinámico de Criaderas y Solera.

Descubre en este artículo los tipos de vinos de Jerez que existen, sus principales características y su protagonismo en el proceso de elaboración del Brandy de Jerez.

¿Qué es el vino de Jerez?

El vino de Jerez es un tipo de vino generoso con una alta graduación alcohólica que ronda entre 15 y 20º según el tipo de vino. Se caracterizan además por su especial proceso de elaboración, en el que se añade alcohol de forma adicional para conseguir un resultado único.

Estos vinos se diferencian del resto de los generosos por ser producidos dentro del Marco de Jerez, un enclave único comprendido entre los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, que por el tipo de clima y sus tierras dan lugar a productos únicos. Lee el artículo que preparamos al respecto y conoce más sobre el Marco de Jerez y qué lo hace tan especial.

Clasificación de los vinos de Jerez

Los vinos de Jerez se distinguen no solo por su origen en el Marco de Jerez, sino también por su gran diversidad. Esta variedad se debe a los distintos métodos de crianza, los tipos de uva utilizados y el grado de dulzor o sequedad de cada vino.  

En términos generales se clasifican en tres grandes grupos: secos, dulces y vinos de licor. Cada categoría tiene sus propias particularidades y usos, especialmente relevantes cuando se emplean para el envejecimiento del Brandy de Jerez.  

Vinos de Jerez secos

Los vinos secos de Jerez se elaboran exclusivamente con uvas de la variedad Palomino y presentan un bajo contenido en azúcares residuales. Su perfil está marcado por su elegancia, salinidad y complejidad aromática, desarrollada a través de distintos tipos de crianza: 

• Manzanilla: Vino exclusivo de Sanlúcar de Barrameda, envejecido bajo crianza biológica “velo de flor”. De color pálido, sabor delicado y aromas salinos, la manzanilla es un vino ligero, muy seco y refrescante. 

• Fino: También criado bajo velo de flor, el fino es un vino de gran sutileza y expresión. Ideal como aperitivo y muy valorado en la elaboración de brandies ligeros, ya que transmite frescura y elegancia. 

• Amontillado: Comienza su crianza como un fino, bajo velo de flor, pero posteriormente continúa su envejecimiento de forma oxidativa. Esto le confiere una complejidad mayor, con aromas avellanados, notas tostadas y un sabor seco pero con mayor cuerpo que el fino. Su color oscila entre ámbar y el caoba claro.  

• Palo cortado: Este vino singular combina finura aromática del amontillado con el cuerpo del oloroso. Aunque comienza como un vino biológico, su velo desaparece de forma natural, derivando en una crianza oxidativa.  

• Oloroso: Criado exclusivamente por oxidación, es un vino robusto, estructurado y con gran riqueza aromática. Predominan los tonos de nuez, madera noble, cuero y especias. Su textura en boca es aterciopelada y su graduación suele ser más alta. Es muy utilizado en la elaboración de brandies complejos con cuerpo. 

Vinos de Jerez dulces

Los vinos dulces de Jerez se elaboran a partir de uvas muy maduras o pasificadas, lo que permite una alta concentración de azúcares naturales. Son vinos densos, intensos y golosos, con gran carga aromática.  

• Moscatel: Se elabora con uvas Moscatel, secadas al sol para concentrar sus azúcares. Suelen presentar aromas florales, a miel, piel de naranja y frutas escarchadas. Son vinos muy dulces, con una textura sedosa, ideales para maridar postres o como base para ciertos tipos de brandy con notas más redondeadas. 

• Pedro Ximénez (PX): Uno de los vinos más reconocidos por su dulzor y complejidad. Se produce con uvas Pedro Ximénez pasificadas, lo que da lugar a un vino casi negro, muy denso y con sabores a higos, dátiles, caramelo y café. Además de su valor gastronómico, el PX es muy apreciado en el envejecimiento de brandies que buscan un perfil aromático envolvente y suave. 

Vinos de Jerez de licor

Los vinos de licor o “vinos generosos de licor” son el resultado de la mezcla entre vinos secos y vinos dulces naturales. Suelen presentar una graduación alcohólica elevada y un equilibrio entre dulzor y complejidad oxidativa. 

• • Medium: Es un vino de licor semidulce, elaborado a partir de una base de amontillado u oloroso mezclado con Pedro Ximénez o Moscatel. Su sabor es suave, equilibrado y accesible, con notas de pasas, nueces y caramelo. Es un vino versátil tanto para el consumo directo como para añadir matices suaves al brandy. 
  • Cream: De mayor dulzor que el Medium, este se elabora principalmente a partir de un vino oloroso al que se añade Pedro Ximénez. Aporta notas dulces y características a los destilados envejecidos en este tipo de botas.

Proceso de envejecimiento de los vinos de Jerez

El envejecimiento de los vinos de Jerez es una parte fundamental en el proceso para la obtención de este tipo de vinos.

En la zona del Marco de Jerez se desarrollan dos tipos de crianza:

• Crianza oxidativa: es la crianza que se realiza en botas por 
• un tiempo prolongado. Se llama oxidativa por la acción que se produce al estar el vino en contacto con el oxígeno de forma directa, aportándole complejidad, estructura y aromas particulares.
• Crianza biológica: La crianza se realiza bajo el “velo de flor”, en la que el vino evoluciona impulsado por la actividad de un velo biológico formado en la superficie de éste por levaduras específicas y propias de la zona. El velo de flor protege al vino de la oxidación del entorno y propicia cambios significativos en el mismo, ofreciendo unos aromas agradables y muy característicos de los vinos de Jerez.

Independientemente del tipo de crianza que se lleve a cabo, el proceso de elaboración de los vinos de Jerez no podría entenderse sin el sistema dinámico de Criaderas y Solera, un método tradicional característico del Marco de Jerez que sigue empleándose hoy en día. Este consiste en establecer varias escalas de botas (Criaderas) por las que va pasando el líquido hasta llegar a la parte más baja (Solera), de donde se extrae el líquido final.

Según establece el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez, el período de envejecimiento de los vinos de Jerez debe ser de por lo menos dos años, aunque generalmente este es mayor para que cada tipo de vino alcance las características apropiadas.

Tipos de vinos de Jerez utilizados para el envejecimiento del brandy

Los vinos de Jerez son muy apreciados a nivel mundial para el envejecimiento de los destilados, ya que como hemos explicado en otro artículo sobre el envejecimiento del brandy en las Sherry Casks, cada tipo de vino utilizado aporta diferentes características organolépticas al líquido que contiene la bota.

Los tipos de vinos de Jerez utilizados para el enviado de nuestras Sherry Casks son:

• Fino: Los vinos finos están elaborados con uva de la variedad Palomino y envejecen mediante crianza biológica. Su aroma tiene un toque almendrado muy característico, producto de las levaduras generadas en la formación del “velo de flor”. Tienen un sabor muy seco y poco ácido. Su graduación alcohólica suele estar en torno a los 15% Vol.
• Amontillado: Este tipo de vino también se elabora con uva Palomino, pero a diferencia de los antes mencionados, su envejecimiento consta de dos etapas, una de crianza biológica y otra posterior de crianza oxidativa, lo que hace evolucionar sus características organolépticas. Este vino es de un color dorado a caoba, con notas avellanadas en la nariz y un sabor más estructurado y alcohólico, en el que se aprecian notas especiadas de la madera. Su graduación suele estar entre los 17% y los 20% Vol.
• Oloroso: Elaborado con uva Palomino, su envejecimiento es de ca
  rácter oxidativo, lo que da como resultado un vino de color ámbar intenso, que continuará oscureciendo con el paso del tiempo. Destacan los aromas a frutos secos, especias e incluso a cuero. En boca, se presentan como vinos potentes, con textura y alta graduación alcohólica. Esta suele estar entre los 18 y los 20% Vol.
• Pedro Ximénez: Elaborado con la variedad de uva Pedro Ximénez. Se obtiene mediante uvas asoleadas, un proceso que hace que se concentren los azúcares de la fruta en el mosto. Son vinos muy dulces, de color oscuro y con una textura densa que se adhiere a la copa. Tiene aromas melosos y de fruta pasificada.

Como puedes ver, la variedad de vinos de Jerez es muy amplia, y por sus características cada uno va a aportar un matiz diferente al brandy y constituirá un diferencial para los productos envejecidos en el Marco de Jerez.