Diciembre, 2021

El envejecimiento del brandy de Jerez en Sherry Casks, botas que previamente han contenido vinos de Jerez, es una de las características que le da más exclusividad y lo distingue del resto, pero ¿qué lo hace tan especial?   Conoce en este artículo cómo es el proceso de envejecimiento del brandy en Sherry Casks y qué cualidades aportan al líquido.

¿Cómo es el proceso de envejecimiento del brandy en las Sherry Casks?

  El sistema de Criaderas y Solera es un proceso característico de la tradición vitivinícola del Marco de Jerez desde el siglo XVIII, que diferencia a los brandies y vinos de Jerez del resto del mundo.   Este sistema de envejecimiento es único de la zona y se trata de un proceso dinámico, en el que el brandy pasa por diferentes hileras de botas, o Sherry Casks, con distintos periodos de envejecimiento. Las filas de Sherry Casks superiores se denominan Criaderas y contienen el líquido más joven, mientras que la fila que está a nivel del suelo se llama Solera. El brandy va pasando por las diferentes hileras en un proceso de “saca y rocío”, según el que parte del líquido se extrae y se introduce en la fila inmediatamente inferior. De esta forma, el destilado se va homogeneizando y adquiriendo matices mucho más complejos. Una vez que el brandy llega a la Solera, tras la última saca, se realiza el embotellado.

¿Cómo influyen los vinos de Jerez en el envejecimiento del brandy?

Como hemos comentado en anteriores artículos, el Brandy de Jerez solo se elabora y envejece en el Marco de Jerez (municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Sta. María y Sanlúcar de Barrameda), y tiene características que lo hacen único frente a otros tipos de brandies y destilados.   Así, el brandy de Jerez destaca por su sistema de envejecimiento único en Sherry Casks, las famosas botas únicas. Estas botas han contenido vinos de Jerez de la más alta calidad (Fino, Amontillado, Oloroso o Pedro Ximénez) antes de destinarse al envejecimiento de otros líquidos, aportando los mejores matices a la madera y modificando de manera singular sus características organolépticas.   De esta forma, las botas transmiten al brandy diferentes matices en función del vino que haya contenido la bota. Por ejemplo, las Sherry Casks con vino Fino permiten la obtención de brandies más pálidos que los procedentes de las que hayan contenido Amontillados u Olorosos. Por otra parte, los brandies envejecidos en botas que han contenido Pedro Ximénez serán más intensos y oscuros.   Por lo tanto, el brandy resultante adquirirá características diferentes en cuanto a color, aroma y sabor de los vinos que contuvieron las botas.

¿Qué le aportan las Sherry Casks al brandy?

Las Sherry Casks constituyen uno de los elementos claves para la calidad y envejecimiento del brandy de Jerez. Como hemos comentado, las botas han contenido los mejores vinos de Jerez, y, gracias a su porosidad, adquieren sus mejores matices, transmitiéndoselos al brandy durante su envejecimiento. El resultado será un líquido con unas características organolépticas únicas.

Diciembre, 2021

Jerez de la Frontera, municipio ubicado en Cádiz (España) se caracteriza por ser el lugar donde nace el brandy de Jerez y por su sistema de envejecimiento dinámico en Sherry Casks.   Conoce en este artículo qué es lo que hace especial a esta región y a sus Sherry Casks.

¿Por qué las mejores Sherry Casks se encuentran en Jerez?

  El Marco de Jerez (área comprendida entre los municipios de Sanlúcar de Barrameda, Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María), se encuentra al noroeste de la provincia de Cádiz, la más meridional de la Península Ibérica.   Se trata de una región privilegiada, enmarcada por los ríos Guadalquivir y Guadalete. Esta zona destaca por la producción de los famosos vinos de Jerez, negocio clave en la historia de los municipios que integran el Marco y de la identidad cultural de la zona. Su clima, caracterizado por la presencia de vientos de poniente y levante, más de 300 días de sol al año, temperaturas entre los 4º y los 40º y pluviosidad alta (hasta 600L/m2 al año), lo convierten en un enclave único. Además, estas condiciones climatológicas, junto a su peculiar tierra albariza, hacen de esta región un lugar idóneo para el cultivo de uvas y la posterior elaboración de vinos de Jerez de alta calidad: Fino, Amontillado, Oloroso y Pedro Ximénez.   Desde hace cientos de años, estos vinos envejecen en botas de Jerez o Sherry Casks, lo que explica la necesidad de poseer unas colecciones tan extensas en esta región, necesarias para el correcto desarrollo de la industria. Y también se emplean para envejecer los mejores destilados de la zona, como el conocido brandy de Jerez, dotando a estos productos con unos matices únicos por su calidad a nivel mundial. De esta forma, en Jerez es donde ha de surgir “la magia”, convirtiéndose en el epicentro de todo el proceso y haciendo que sea imposible entender el mundo del brandy sin él.

¿Qué criterios afectan a la calidad de una Sherry Cask?

  Las Sherry Casks son piezas fundamentales en el proceso de elaboración de cualquier destilado.   Como explicamos en nuestra anterior publicación, las Sherry Casks son botas de madera de roble americano de gran capacidad, con gran porosidad y cesión de matices. Así, al haber contenido en su interior vinos de Jerez antiquísimos de la más alta calidad y, posteriormente, envejecer nuestros brandies, consiguen dotarlos de cualidades especiales. De esta forma obtenemos productos únicos: Fundador Supremo, Fundador Triple Madera y Fundador Sherry Cask Solera, que forman parte de la colección Sherry Casks, destacando así el factor clave en su proceso de elaboración. Otros destilados, como los mejores Whiskies Single Malt del mundo, también han sabido reconocer las cualidades de las Sherry Casks, incorporándolas en sus procesos de envejecimiento, lo que demuestra la preciada joya que son.   Todas estas condiciones nos avalan y permiten que estas botas únicas estén certificadas por el Consejo Regulador de Denominación de Origen Jerez, aportando un envejecimiento excelente al brandy y siendo determinantes en su calidad.

Nuestras Sherry Casks de producción local y artesanal

  Nuestras Sherry Casks, además de encontrarse en la bodega más antigua del Marco de Jerez, como es Bodegas Fundador, forman parte de la colección de botas más numerosa de la región.   El arte de la tonelería -fabricación de barricas- es un oficio artesanal que aún persiste y ha formado parte de la historia, cultura y tradición del Marco durante siglos, pero ¿por qué son tan apreciadas mundialmente las botas de Jerez?   La fabricación de las botas de Jerez representan un arte centenario. Su elaboración requiere de mucha precisión y una técnica muy desarrollada, por eso es un oficio que se aprende y pasa de generación en generación.   Más allá de su producción artesanal y tradicional, como comentamos anteriormente, lo que hace especial a nuestras botas, es que previamente han contenido en su interior vino de Jerez de alta calidad, transmitiendo al Brandy que envejecen un sabor, color y aroma inigualables.  

Noviembre, 2021

• Fundador Supremo se prepara para la edición XXIII de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country. El brandy de Jerez debuta en este congreso gastronómico de renombre mundial, que se celebrará del 14 al 17 de noviembre en el Kursaal de San Sebastián.

 

• Bajo el lema de ‘Reencuentros’, el chef francés Romain Fornell, como embajador de Fundador Supremo, ejemplificará la alianza única entre la cocina francesa y española, tema central de esta edición. Una oportunidad para establecer un nuevo diálogo entre las cocinas de ambos países.

 

• La participación de Fundador Supremo en el congreso donostiarra estará marcada por diversas acciones que buscarán dar a conocer y poner en valor la calidad y la excelencia que caracteriza a este Brandy de Jerez. A través de diversas acciones tratarán de acercar las virtudes y cualidades de este brandy Prestige como complemento perfecto de la alta cocina.

 

Romain Fornell, Chef y embajador de Fundador Supremo

Fundador Supremo se prepara para la edición XXIII de San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country. El brandy de Jerez debuta en este congreso gastronómico de renombre mundial que se celebrará del 14 al 17 de noviembre en el Kursaal de San Sebastián y que tiene como lema principal ‘Reencuentros’.   Gastronomika vuelve a abrir sus puertas por todo lo alto y de manera presencial, después de su exitosa celebración online de 2020. Este año tiene el foco puesto en Francia, tratando de establecer un nuevo diálogo entre las cocinas francesa y española que marcará por completo la programación de este congreso gastronómico. Los conceptos más transformadores, nuevas promesas del sector y las grandes figuras de España y Francia estarán presentes junto a relevantes chefs de todo el mundo.   Aprovechando su eje principal, Fundador Supremo participará en esta cita para dar a conocer las virtudes y cualidades de su brandy Prestige, como el complemento perfecto para la alta cocina. Esto lo hará de la mano del chef francés Romain Fornell, embajador de la marca desde hace unos meses.   Una colaboración gastronómica que es una alianza única entre España y Francia, entre el brandy de Jerez y la alta cocina francesa. Un reencuentro entre países vecinos que son los grandes estandartes mundiales de la gastronomía y de las bebidas premium. Por ello, Gastronomika 2021 es el escenario perfecto para dar a conocer al resto de compañeros del sector esta alianza y como ejemplo de este hilo invisible que siempre ha unido la excelencia de España y Francia.