Las Bodegas de Jerez,
protagonistas de la historia del brandy

Febrero, 2022
Las bodegas del Marco de Jerez, conocidas como bodegas-catedrales por sus especiales características, son las más representativas de la zona, convirtiéndose en un diferencial clave para la producción de sus vinos y brandies.

Conoce más sobre estas bodegas y sus características arquitectónicas en este artículo.

¿Qué son las «bodegas-catedrales»?

Como hemos comentado en otros artículos, el Marco de Jerez posee unas condiciones especiales que lo hacen único para la elaboración del brandy y otros destilados, desde su clima y su tierra a la arquitectura de sus bodegas. Llamadas “bodegas-catedrales”, son uno de los principales emblemas de la región.

Para conocer su origen debemos remontarnos siglos atrás. Antiguamente, el vino se vendía por añadas y no requería de tiempos de envejecimiento prolongados, por lo que para su almacenamiento no se necesitaba un gran espacio. Sin embargo, en las primeras décadas del siglo XIX, cuando el vino de Jerez comenzó a ser reconocido por su características organolépticas, fruto de un proceso de envejecimiento más cuidado, comenzó a ser necesario mantener los vinos en un espacio adecuado.

Es así que nacen las bodegas-catedrales, ubicadas estratégicamente en zonas geográficamente elevadas, y preferiblemente cerca de la costa, que favorezcan el paso de aire fresco para preservar así en su interior la mayor humedad posible y la estabilidad de la temperatura.

Características de las Bodegas de Jerez

Desde un punto de vista arquitectónico estas bodegas son muy atractivas, pero a su vez son muy prácticas y proporcionan el entorno ideal para el envejecimiento de los brandies y vinos de Jerez.
Este tipo de bodegas se diferencia del resto por sus características visuales, como sus imponentes dimensiones y techos altos, y ubicaciones geográficas estratégicas. Un ejemplo es nuestra bodega La Mezquita, perteneciente a Bodegas Fundador, las más antigua de Jerez de la Frontera. Fue construida por el centenario de Fundador, en 1884, y cuenta con cientos de arcos de herradura bajo los que se albergan más de 40.000 botas en las que se envejecen brandies y vinos de Jerez. Visita este tour virtual para conocer más acerca de ella y sorpréndete con sus curiosidades.

¿En qué influye la arquitectura de las bodegas sobre los vinos y brandies de Jerez?

Como hemos dicho, la forma en la que están construidas estas bodegas no es al azar, sino que es resultado de un análisis previo que permita obtener las mejores condiciones para los productos. De esta forma, tanto la orientación de la planta, como las características de la fachada y la cubierta de la bodega proporcionan un entorno ideal, evitando fluctuaciones de temperatura, absorbiendo la humedad y brindando el aislamiento térmico necesario para que se genere la temperatura idónea.

En cuanto al suelo, suele ser de tierra o albero, para mantener el interior fresco y húmedo en épocas de verano, cuando la temperatura es especialmente alta en esa región.

La altura de la bodega también es fundamental, ya que es lo que determina cuánto volumen de aire puede albergar, imprescindible para los procesos de envejecimiento. Asimismo, las ventanas se sitúan a gran altura y se posicionan de una manera determinada para minimizar la entrada del cálido viento del este, el llamado viento de levante, y maximizar la entrada del fresco y húmedo viento occidental, el viento de poniente.

El patrocinador de este artículo es ice-casino.dk. Gracias a su continuo apoyo tenemos la oportunidad de compartir contigo todos los secretos de la elaboración del vino. Pasa tu tiempo libre jugando a juegos en línea. Te sorprenderá gratamente una amplia selección de juegos y bonificaciones agradables.

Referencias bibliográficas:
Vinos de Jerez. Elaboración. Disponible en: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez. Accedido el 24 de febrero.
Vinoble. La evolución de las bodegas jerezanas. Disponible en: https://www.vinoble.org/blog/la-evolucion-de-las-bodegas-jerezanas. Accedido el 24 de febrero.