Tipos de vinos de Jerez utilizados
para el envejecimiento del brandy

Febrero, 2022
Los vinos de Jerez son de los más preciados y reconocidos de España por su singularidad y su especial envejecimiento dinámico de Criaderas y Solera.

Descubre en este artículo los tipos de vinos de Jerez que existen, sus principales características y su protagonismo en el proceso de elaboración del Brandy de Jerez.

¿Qué es el vino de Jerez?

El vino de Jerez es un tipo de vino generoso con una alta graduación alcohólica que ronda entre 15 y 20º según el tipo de vino. Se caracterizan además por su especial proceso de elaboración, en el que se añade alcohol de forma adicional para conseguir un resultado único.

Por otra parte, estos vinos se diferencian del resto de los generosos por ser producidos dentro del Marco de Jerez, un enclave único comprendido entre los municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, que por el tipo de clima y sus tierras dan lugar a productos únicos. Lee el artículo que preparamos al respecto y conoce más sobre el Marco de Jerez y qué lo hace tan especial.

Podemos clasificar el vino de Jerez en tres grupos:

Vinos de Jerez secos
Manzanilla
Fino
Amontillado
Palo Cortado
Oloroso

Vinos de Jerez dulces
Moscatel
Pedro Ximénez

Vinos de Jerez de licor
Medium
Cream

Proceso de envejecimiento de los vinos de Jerez

El envejecimiento de los vinos de Jerez es una parte fundamental en el proceso para la obtención de este tipo de vinos.

En la zona del Marco de Jerez se desarrollan dos tipos de crianza:

Crianza oxidativa: es la crianza que se realiza en botas por un tiempo prolongado. Se llama oxidativa por la acción que se produce al estar el vino en contacto con el oxígeno de forma directa, aportándole complejidad, estructura y aromas particulares.

Crianza biológica: La crianza se realiza bajo el “velo de flor”, en la que el vino evoluciona impulsado por la actividad de un velo biológico formado en la superficie de éste por levaduras específicas y propias de la zona. El velo de flor protege al vino de la oxidación del entorno y propicia cambios significativos en el mismo, ofreciendo unos aromas agradables y muy característicos de los vinos de Jerez.

Independientemente del tipo de crianza que se lleve a cabo, el proceso de elaboración de los vinos de Jerez no podría entenderse sin el sistema dinámico de Criaderas y Solera, un método tradicional característico del Marco de Jerez que sigue empleándose hoy en día. Este consiste en establecer varias escalas de botas (Criaderas) por las que va pasando el líquido hasta llegar a la parte más baja (Solera), de donde se extrae el líquido final.

Según establece el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jerez, el período de envejecimiento de los vinos de Jerez debe ser de por lo menos dos años, aunque generalmente este es mayor para que cada tipo de vino alcance las características apropiadas.

Tipos de vinos de Jerez utilizados para el envejecimiento del brandy

Los vinos de Jerez son muy apreciados a nivel mundial para el envejecimiento de los destilados, ya que como hemos explicado en otro artículo sobre el envejecimiento del brandy en las Sherry Casks, cada tipo de vino utilizado aporta diferentes características organolépticas al líquido que contiene la bota.
Los tipos de vinos de Jerez utilizados para el enviado de nuestras Sherry Casks son:
Fino: Los vinos finos están elaborados con uva de la variedad Palomino y envejecen mediante crianza biológica. Su aroma tiene un toque almendrado muy característico, producto de las levaduras generadas en la formación del “velo de flor”. Tienen un sabor muy seco y poco ácido. Su graduación alcohólica suele estar en torno a los 15% Vol.
Amontillado: Este tipo de vino también se elabora con uva Palomino, pero a diferencia de los antes mencionados, su envejecimiento consta de dos etapas, una de crianza biológica y otra posterior de crianza oxidativa, lo que hace evolucionar sus características organolépticas. Este vino es de un color dorado a caoba, con notas avellanadas en la nariz y un sabor más estructurado y alcohólico, en el que se aprecian notas especiadas de la madera. Su graduación suele estar entre los 17% y los 20% Vol.
Oloroso: Elaborado con uva Palomino, su envejecimiento es de carácter oxidativo, lo que da como resultado un vino de color ámbar intenso, que continuará oscureciendo con el paso del tiempo. Destacan los aromas a frutos secos, especias e incluso a cuero. En boca, se presentan como vinos potentes, con textura y alta graduación alcohólica. Esta suele estar entre los 18 y los 20% Vol.
Pedro Ximénez: Elaborado con la variedad de uva Pedro Ximénez. Se obtiene mediante uvas asoleadas, un proceso que hace que se concentren los azúcares de la fruta en el mosto. Son vinos muy dulces, de color oscuro y con una textura densa que se adhiere a la copa. Tiene aromas melosos y de fruta pasificada.

Como puedes ver, la variedad de vinos de Jerez es muy amplia, y por sus características cada uno va a aportar un matiz diferente al brandy y constituirá un diferencial para los productos envejecidos en el Marco de Jerez.

Y después de una deliciosa comida y unas copas de vino, hay que relajarse un poco. El juego en línea es una gran opción para unas vacaciones relajantes. ¿Busca una plataforma fiable? ice-casino.ca ofrece una amplia gama de juegos, pagos rápidos, asistencia profesional y bonificaciones agradables. Juegue, seguro que quedará satisfecho.

Referencias bibliográficas:

Vinos de Jerez. Vinos De Jerez. Disponible en: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez. Accedido el 25 de enero.

Vinos de Jerez. La Crianza. Disponible en: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez/elaboracion/crianza. Accedido el 25 de enero.

Vinos de Jerez. Los tipos de vinos De Jerez. Disponible en: https://www.sherry.wine/es/sherry-cask/el-envinado/los-tipos-de-vino-de-jerez. Accedido el 25 de enero.