Diciembre, 2021
El envejecimiento del brandy de Jerez en Sherry Casks, botas que previamente han contenido vinos de Jerez, es una de las características que le da más exclusividad y lo distingue del resto, pero ¿qué lo hace tan especial?
Conoce en este artículo cómo es el proceso de envejecimiento del brandy en Sherry Casks y qué cualidades aportan al líquido.
¿Cómo es el proceso de envejecimiento del brandy en las Sherry Casks?
El sistema de Criaderas y Solera es un proceso característico de la tradición vitivinícola del Marco de Jerez desde el siglo XVIII, que diferencia a los brandies y vinos de Jerez del resto del mundo. Este sistema de envejecimiento es único de la zona y se trata de un proceso dinámico, en el que el brandy pasa por diferentes hileras de botas, o Sherry Casks, con distintos periodos de envejecimiento. Las filas de Sherry Casks superiores se denominan Criaderas y contienen el líquido más joven, mientras que la fila que está a nivel del suelo se llama Solera. El brandy va pasando por las diferentes hileras en un proceso de “saca y rocío”, según el que parte del líquido se extrae y se introduce en la fila inmediatamente inferior. De esta forma, el destilado se va homogeneizando y adquiriendo matices mucho más complejos. Una vez que el brandy llega a la Solera, tras la última saca, se realiza el embotellado.
¿Cómo influyen los vinos de Jerez en el envejecimiento del brandy?
Como hemos comentado en anteriores artículos, el Brandy de Jerez solo se elabora y envejece en el Marco de Jerez (municipios de Jerez de la Frontera, El Puerto de Sta. María y Sanlúcar de Barrameda), y tiene características que lo hacen único frente a otros tipos de brandies y destilados. Así, el brandy de Jerez destaca por su sistema de envejecimiento único en Sherry Casks, las famosas botas únicas. Estas botas han contenido vinos de Jerez de la más alta calidad (Fino, Amontillado, Oloroso o Pedro Ximénez) antes de destinarse al envejecimiento de otros líquidos, aportando los mejores matices a la madera y modificando de manera singular sus características organolépticas. De esta forma, las botas transmiten al brandy diferentes matices en función del vino que haya contenido la bota. Por ejemplo, las Sherry Casks con vino Fino permiten la obtención de brandies más pálidos que los procedentes de las que hayan contenido Amontillados u Olorosos. Por otra parte, los brandies envejecidos en botas que han contenido Pedro Ximénez serán más intensos y oscuros. Por lo tanto, el brandy resultante adquirirá características diferentes en cuanto a color, aroma y sabor de los vinos que contuvieron las botas.¿Qué le aportan las Sherry Casks al brandy?
Las Sherry Casks constituyen uno de los elementos claves para la calidad y envejecimiento del brandy de Jerez. Como hemos comentado, las botas han contenido los mejores vinos de Jerez, y, gracias a su porosidad, adquieren sus mejores matices, transmitiéndoselos al brandy durante su envejecimiento. El resultado será un líquido con unas características organolépticas únicas.Ver esta publicación en Instagram
Todo esto provoca que nuestras botas sean una joya objeto de deseo de otros destilados, como los mejores Whiskies Single Malt del mundo, que las han incorporado en sus procesos para que los resultados sean aún mejores.
Sin embargo, lo que hace especial a nuestras Sherry Casks, es que además de formar parte de la colección más antigua y numerosa del Marco de Jerez, albergan en su interior líquidos como Fundador Supremo, tres expresiones Prestige que han ganado importantes reconocimientos internacionales, Fundador Triple Madera o Fundador Sherry Cask Solera, la última apuesta de Fundador por la categoría, dando lugar a la Colección Sherry Cask.
Como puedes ver, el proceso de envejecimiento del brandy de Jerez es más complejo y especial de lo que parece. Sumérgete en el mundo del brandy y las Sherry Casks y echa un vistazo a nuestro blog para conocer más y estar al tanto de las últimas novedades.
Referencias bibliográficas:
Denominación de Origen Brandy de Jerez. Proceso de elaboración. Disponible en: https://www.brandydejerez.es/nuestra-filosofia/proceso-de-elaboracion. Acceso el 16 de diciembre de 2021.
Denominación de Origen Vinos de Jerez. La Crianza. Los tipos de envejecimiento. Disponible en: https://www.sherry.wine/es/vinos-de-jerez/elaboracion/crianza. Acceso el 16 de diciembre de 2021.
Denominación de Origen Vinos de Jerez. El envinado. Disponible en: https://www.sherry.wine/es/sherry-cask/el-envinado. Acceso el 16 de diciembre de 2021.
