Fundador & Friends

El joven Juan Viu , chef y propietario de Mare, elabora el recetario tradicional gaditano con una visión contemporánea, creando fondos y combinaciones que evocan sabores de siempre, jugando con contrastes sápidos y texturas que dotan de identidad a su cocina marinera con salsas y fondos como hilo conductor en honor a la cocina de las madres. Se abastece de pescados y mariscos de la lonja gaditana respetando la temporada, contribuyendo así a la economía circular y consumiendo verduras y productos frescos del mercado. Recurre a las carnes y caza de manera puntual

 @mare_restaurante @juanviu

El Chef más mediático, Fran Vicente, participó en el Programa Top Chef de Antena 3 TV, comienza su formación profesional junto a Mario Sandoval  como jefe de cocina, y trabaja con Martin Berasatequi, Quique Dacosta y Angel León en un stage de grandes chefs adquiriendo conocimientos y nuevas técnicas

Asesora y trabaja para el restaurante Élkar, que se encuentra en una de las 5 torres de Madrid, Torre Emperador. Donde desarrolla la oferta gastronomica y la parte operativa de la cocina  junto con el equipo  ofreciendo una gastronomía basada en la tradicion renovada y en la cocina mediterránea. 

Desde 1924 creando experiencias para el paladar desde Casa Fermín

Restaurante de alta cocina que recibe la primera estrella Michelín en Asturias en el año 1974

Luis Alberto Chef  se incorpora en el año 1977 al negocio familiar continuando la saga como tercera generación, su hijo Guillermo comienza su aventura hace 15 años como cuarta generación en un restaurante familiar que cumple 100 años de historia

Restaurante top entre las estrellas de cine y premios Principe de Asturias

Lo más importante para mí ahora mismo es otorgarle  el mayor respeto a los sabores auténticos que ofrece el territorio Sin artificios ni enmascarar la materia prima. Recetas del territorio puestas al día.

Cocina sincera desde Berdó que nos ha valido para llevar 4 años con la distinción de Bib gourmand en la Guía Michelin, así como otras distinciones en  guías como  guía macarfi o en la guía Repsol 

Conocedor del producto y los productores del territorio y las recetas tradicionales del entorno.

Más de 25 años cocinando en diferentes restaurantes, creando clásicos de recetas que han salido de nuestra cocina, pensadas tanto en el entorno como en recetas tradicionales.

Leon Griffioen (Nieuw-Vennep, 1970) es uno de esos cocineros de llamativa condición, un holandés ganador del título joven promesa de la cocina de su país convertido en gaditano. En Cádiz aterrizó en el año 2000 procedente de Inglaterra y habiendo recorrido buena parte de Europa antes, acumulando experiencia en restaurantes con estrella. Trabajó en diversos hoteles de Chiclana y apostó por su primer negocio, La Cigüeña, que abrió junto a su mujer Paqui Márquez (hoy en día jefa de sala y sommelier) y con el que lograron aparecer reseñados en la Guía Michelin. Las cosas iban bien y apostaron por un nuevo proyecto más ambicioso que finalmente no salió adelante: tocaba empezar de cero. De la necesidad nació el primer Código de Barra, hoy llamado Contraseña, en la Plaza Candelaria de Cádiz, que obtuvo un Bib Gourmand en 2019. Y de ahí, fruto de la ambición e inquietud, el nuevo Código de Barra, que hoy cuenta con una estrella Michelin. Griffioen es sincero. Lo suyo quizás no sea lo que alguno espera encontrar bajo el título de cocina gaditana, pero lo que sí es, seguro, es un auténtico embajador de su cultura gastronómica.